Ossibuchi E Riso Senza Glutine

Mettete a scaldare in una pentola il burro ed in seguito fate appassire la cipolla tritata. Prendete gli ossibuchi di vitello e incideteli, infarinateli e infine rosolateli a fuoco vivace, girateli salate e pepate. Trascorsi alcuni minuti versare il vino e non appena sarà evaporato aggiungete brodo, carote, sedano e continuate a cuocere coprendo la pentola per circa trenta minuti. Intanto preparate il risotto, mettendo il burro in padella, con il quarto di cipolla tritata e fate rosolare. Aggiungete il riso amalgamando il tutto fino a farlo brillare. Bagnate il riso col brodo e continuate a mescolare fino alla sua cottura. Sciogliete lo zafferano nel brodo, e aggiungetelo al riso a fine cottura. Versate il passato di pomodoro diluito in acqua negli ossibuchi e mescolate. Tritate la buccia di limone e il prezzemolo per la gremolata e aggiungetala agli ossibuchi. Continuate a cuocere per almeno cinque minuti. Preparate i piatti disponendo il risotto al centro e gli ossibuchi tutto intorno.