Tortelli Verdi Ripieni Di Formaggio Di Fossa, Radicchio Rosso E Noci Senza Glutine

Ripieno

100 g di formaggio di fossa
200 g di ricotta
50 g di radicchio rosso tritato
3 gherigli di noce tritati finemente 
1 uovo
noce moscata
Sale
pepe

Condimento

1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
500 g di guanciale di maiale macinato
Lt 1,5 di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale q.b
Pepe q.b.
Noce moscata
Olio di oliva
1 bicchiere di Vino rosso

Preparazione della pasta

Lessare  gli spinaci, strizzarli bene con le mani e tritarli. Mescolare tutte le farine e disporre il mix a fontana. Aprire le uova nel centro, unire il cucchiaio di olio e il sale. Con le mani, incorporare piano la farina alle uova. Impastare il tutto lavorandolo per qualche minuto. Aggiungere all’impasto gli spinaci tritati e continuare a lavorarlo fino ad ottenere una pasta soda, liscia ed omogenea, colorata con il verde degli spinaci.

Coprire la pasta con un canovaccio e falla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno, mescolare tutti gli ingredienti e regolare di sale. Tirare la sfoglia non troppo sottile e tagliare dei cerchi da circa 9 cm di diametro con un bicchiere.

Mettere al centro di ogni cerchio il ripieno e richiudere su se stessa la pasta formando una mezza luna facendola aderire bene spingendo con le dita (se i cerchi da richiudere fossero troppo asciutti, spennellarli con un poco d’acqua oppure con un uovo) una volta chiusi si possono rifinire con la rotella.

Preparazione Condimento

Mettete sul fuoco una pentola contenente l’olio, dopodiché aggiungete il trito di cipolla, sedano e carota e lasciate imbiondire. Aggiungete a questo punto la carne di maiale macinata, e fatela rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio di legno, versate il vino e dopo che si è evaporato mettete la conserva fatela assorbire dalla carne e infine aggiungete la passata. Salate, pepate , e grattugiate un po di noce moscata. Fate cucinare a fuoco basso per circa un’ora e se si dovesse restringere troppo versate un po' di brodo o acqua calda.

Cottura tortelli

Cucinare i tortelli in abbondante acqua salata dove avrete aggiunto anche dell’olio di oliva per evitare che si attacchino tra di loro. Il tempo di cottura varia, secondo il proprio gradimento.