Gnocchi D'autunno Alla Zucca E Funghi Porcini Secchi Senza Glutine

Mettete i funghi a mollo in mezzo litro di acqua bollente per una mezzora, dopo scolateli e conservate l’acqua dei funghi.

Tritate lo spicchio di aglio e lo scalogno. Fateli soffriggere nell’olio. Aggiungere la cipolla tagliata a finemente e fatela stufare.

Unite i funghi strizzati al soffritto. Bagnate con il vino, e quando è evaporato, aggiungete l’acqua dove avete ammollato i funghi. Alzate leggermente la fiamma, e fate restringere della metà il sughetto senza farlo asciugare troppo e alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.

Tagliate a cubetti la zucca e la patata.

Fatele entrambi stufare separatamente  in un tegame con l’olio d’oliva, aggiungendo se è necessario dell’ acqua perchè non si attacchino.

Quando saranno ammorbidite fatele raffreddare e passatele in uno schiacciapatate.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti.
 

Impastate finche non formerete un composto ne troppo duro ne troppo molle da ricavarne gli gnocchi della grandezza di 2 centimetri.
Cucinarli in acqua bollente per 7/8 minuti e condirli con i funghi porcini.
 

Spolverizzate con del parmigiano. I vostri gnocchi senza glutine alla zucca e porcini secchi sono pronti!