Il coniglio alla ligure è una specialità tipica del Ponente Ligure. Gustatelo abbinato alle casarecce Garofalo.

Ingredienti:

320 g di casarecce senza glutine Garofalo, 1 coniglio di circa un kg, 3 foglie di alloro, 3 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, una cipolla grande, due carote, un gambo di sedano, 2 bicchieri di vino bianco, un cucchiaio di aceto di vino bianco, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, brodo vegetale, q.b., una abbondante manciata di pinoli, 100 g di olive taggiasche

Preparazione:

Eviscerate il coniglio, eliminate la testa ed ogni traccia di grasso e lavatelo benissimo sotto l’acqua corrente. Asciugatelo e, con l’aiuto di un coltello affilato, spolpatelo, avendo cura di eliminare tutte le ossa, anche le più piccole. Tagliate poi la polpa a tocchetti piccoli e metteteli in padella, senza altro ingrediente, a fuoco medio, perchè il coniglio “dia acqua”: eliminate l’acqua di cottura, a mano a mano che fuoriuscirà dalla carne. Più il coniglio è ruspante, maggiore sarà la quantità d’acqua che spurgherà.

Fatelo poi rosolare bene in poco olio e aggiungete in un secondo tempo la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio, finemente tritati. Lasciate soffriggere per alcuni minuti, poi bagnate con l’aceto e col vino: fate evaporare a fiamma media, salate, aggiungete l’alloro, il rosmarino, il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con del brodo vegetale caldo. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando la carne sarà diventata tenerissima (circa 2 ore). A metà cottura, aggiungete i pinoli, poco prima della fine della cottura le olive. Aggiustate di sale. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il ragù.