Un primo facile e veloce per le tue giornate primaverili, adatto ai vegetariani.

Ingredienti

240 g spaghetti gluten free Garofalo.

Per le Polpettine: 100 g fagioli borlotti freschi già lessati, 2 cucchiai pangrattato gluten free, 1 cucchiaio parmigiano, 1 uovo codice 0, sale e pepe

Per la Salsa di pomodoro: 400 g circa di passata di pomodoro, cipolla, sale, olio evo, basilico

Preparazione

Polpettine. Sgranare i fagioli e lessarli in acqua salata. Scolarli, attendere che si freddino completamente e passarli al passaverdure, in modo da ottenere una purea di fagioli liscia con la sola polpa, separata dalla cuticola.

Impastare con l’uovo, il formaggio, un pizzico di sale, il pepe e tanto pangrattato (o pane raffermo bagnato nel latte e poi strizzato) finché il composto non sia abbastanza compatto e sodo. Bagnare il palmo delle mani e formare le polpettine. (Se le polpettine ottenute dovessero essere abbondanti in proporzione alla pasta, si possono congelare in un sacchetto per alimenti e smuovere di tanto in tanto, perché non attacchino una con l’altra, finché non sono completamente ghiacciate).

Salsa di pomodoro. Far scaldare l’olio con la cipolla tritata finemente ed unire la passata di pomodoro ed il sale. Far cuocere dolcemente e 10’ prima di finire la cottura, tuffarvi le polpettine. Prima di spegnere, unire il basilico.

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, fermare la cottura con un getto d’acqua fredda, scolare, condire abbondantemente con la salsa e le polpettine e servire